echo $begrüßung;
[...] hab die SQL Datei mit "latin7" hochgeladen, alle Umlaute sind nun korrekt in der DB ;)
Latin7 ist für baltische Sprachen gedacht. Die deutschen Umlaute und das ß sind zwar bei Latin7 und (westeuropäischen) Latin1 an der selben Stelle aber einige französische Akzente beispielsweise sind anders, und die kommen ja gelegentlich auch in hierzulande üblichen Namen vor. Wenn du nicht ganz genau weißt, dass deine Daten in Latin7 bzw. ISO 8859-13 vorliegen, solltest du den Import noch einmal mit Latin1 wiederholen. Die Unterschiede zwischen den Latins und die Zuordnung zu den ISO-8859-Kodierungen zeigt die Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/ISO-8859
echo "$verabschiedung $name";