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echo $begrüßung;
Gibt es andere Möglichkeiten um herauszufinden welche iso genutzt wird?
Es ist wie bei jeder (dekodierbaren) Kodierung. Kennst du die Kodiervorschrift, kannst du das Kodierte lesen. Kennst du sie nicht, bleibt dir nur das Raten.
Du kannst versuchen, diverse Kodiervorschriften darauf anzuwenden und schauen, ob das Ergebnis lesbar ist (z.B: Einladen der Datei in einen Browser und unter Ansicht -> (Zeichen)kodierung diverse Kodierungen durchprobieren).
Du kannst die noch unbekannten Teile anhand des Kontexts entschlüsseln, und dann schauen, welche Kodierung dazu passt. Z.B. "K?se" - anstelle des ? steht ein Byte x84. Anhand des Kontext könnte man annehmen, dass es sich um ein ä handeln muss. ä = x84 => CP437 passt darauf. Man hat nun zumindest eine Kodierung, die es sein kann und viele, die es nicht mehr sein können. Passen die anderen Byte-Werte auch ins Bild, wird die Wahrscheinlichkeit, dass es CP437 ist immer größer.
echo "$verabschiedung $name";