echo $begrüßung;
Genau aus dem Grund, weil eben ein Rückspielen insbesondere auf anderen System mir oft Probleme machte, nehme ich nun die Files. Ein Problem war die Zeichen ein anderes war die Datenmenge an sich.
Dann hast du vermutlich nicht beachtet, die zu verwendende Kodierung beim Export anzugeben und/oder sie auch wieder beim Import anzugeben. Wobei der phpMyAdmin ohne iconv- oder recode-Extension meines Wissens generell UTF-8 exportiert.
echo "$verabschiedung $name";