Umlaute in PHP mail()

[ChrisS]

Die Codierung im HTML-dokument ist bei mir allerdings UTF-8. Bei der Funktion mail() in der PHP-Datei verwende ich dann, wie schon geschrieben, utf8_encode() für den Mailtext. Und das funktioniert - inkl. der Umlaute - tadellos!

Ja auch das hab ich mal umgestellt, aber leider gleiches Ergebnis :(
Ich verzweifel langsam...