Wieso einfach, wenn's auch kompliziert geht:
array_rand()
Darum habe ich gefragt und ursprünglich shuffle() vorgeschlagen :) wenn du aber ohnehin das array auf einen einzelnen Wert reduzieren willst und dich der Key dann nicht mehr interessiert, ist array_rand() die eindeutig beste Wahl :)
Darum ist es wichtig, ein Problem auf Teilprobleme herunterzubrechen und dann anhand der verfügbaren Funktionen die entstandenen Probleme zu lösen.