phpinfo() zeigt dir oben an, welche verwendet wird.
Und auch die einzelnen Optionen kannst du dort kontrollieren, ob sie tatsächlich die Werte haben, die du annimmst.
ist die richtige php.ini
echo "vor dem Funktionsaufruf";
$a = stip_tags("hisdkfj");
die("nach dem Funktionsaufruf");
gibt mir "vor dem Funktionsaufruf".