Hi!
UPDATE table SET feld=REPLACE(feld, 'Ω', 'Ω')
Aber Achtung!
Hier kommt es wieder darauf an, mit welchem Editor in welcher Einstellung Du das Statement eingibst/speicherst. Schließlich bedeutet die Darstellung auf dem Bildschirm auch nur eine Interpretation irgendwelcher Bytefolgen aus dem Speicher.
phpMyAdmin - der weiß, was er tut / zu tun hat. Alternativ geht jedes andere namhafte Verwaltungstool, zum Beispiel die MySQL Workbench.
Lo!