Fahrradgenerator bauen

[Encoder]

Soll damit wirklich was betrieben werden oder gehts nur ums treten?

Als Alternative würd ja auch gehen wenn du nur die Umdrehungen zählst. Das ließe sich dann auch auf die Leistung hochrechnen und wär um einiges einfacher als permanent Strom und Spannung zu messen. Da würde dann ein einmaliges Aufnehmen der Werte bei bestimmten Drehzahlen ausreichen.
Wobei Spannung messen mit einem Controller auch nicht mehr so wild ist, die haben ja meistens A/D Wandler drin. Da kannst du dann bei bekannter Last auf den Strom schließen, ggf. halt vorher mal bei bekannter last für verschiede Spannungen messen.