Moin,
Wenn das gewollt ist, dass man in einem solchen Fall immer auf deiner normalen Website landet, dann lass alles so, wie es ist. Ansonsten müsstest du dir für diesen Catch-All-Fall einen eigenen VHost erstellen und in der Konfiguration vor die anderen VHosts stellen.
Also ich habe das schon bemerkt, aber nicht wirklich intendiert. Wie würde denn die ServerName-Direktive für einen Catch-All-Fall aussehen? Einfach *.themisterunknown?
Grundsätzlich würde ich lieber eine Fehlerseite für nicht existierende Subdomains zeigen.
Grüße Marco