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Hallo Manu,
ich kann dir da Smarty empfehlen http://smarty.php.net/
ein templateframework das mir bei der arbeit echt mega geholfen hat! damit kannst du dann das ganze am einfachsten (meines wissens nach... kann antürlich sein, dass es bessere lösungen gibt) regeln. uft-8 soltlest du auf jeden fall nehmen und ich glaube chinesisch und japanisch wird im internet auch normal von rechts nach links geschrieben.
gruß, kasi