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Da müsstest Du als allererstes eine entsprechende Umwandlung der Zeichensätze vornehmen.
Wie macht man sowas?
Oder aber, du speicherst die Daten codiert ab und verwendest für die anschließende Darstellung wieder das passende Werkzeug. Die Soder- und Trennzeichen sollten dann im ersten Layer des utf-8-Codes liegen (0 bis 127), sodass sie ohnehin nicht von einer Umwandlung betroffen wären.
Wie hast du das gemeint, Tom? Sorry, wenn ich das nachfrage. Es ist mein erstes php-Projekt und mir fehlen einfach Kenntnisse über mögliche Funktionen.