Hi!
Email hat überhaupt nichts mit dem Apachen zu tun.
Das kannst Du aber so absolut nicht wirklich meinen:
Doch, schon.
Ich zitiere den OP:
Ich habe schon seit fast einem Jahr ein php-Script auf meiner HP laufen,
welches mir nach Absenden von korrekt eingegebenen Formulardaten eine
email mit deren Inhalt zustellt.
Ja, und? Die Email sendet nicht der Apache. Wenn die Daten schon schlecht ankommen, hat er eben zwei Baustellen. Eine, um die Daten in der gewünschten Kodierung zu bekommen und eine zweite, die Email mit korrekten Headern zu versehen.
Wenn in seinem Fall für die Beantwortung der Requests ein Apache benutzt wird, hat der schon ein Wörtchen mitzureden, zumindest, was die Header des Dokumentes betrifft.
Aber nur eins von zweien.
Das Problem tritt ja immer wieder auf, wenn die Provider einfach den Apachen (und PHP) upgraden und dabei (vielleicht sogar, ohne es zu wissen), das Default Character Set von ISO-8859-1 auf UTF-8 umstellen.
Vielleicht hat sein Provider was umgestellt. Seine Schuld ist es aber, nicht von vornherein für korrekte Angaben gesorgt zu haben beziehungsweise sich nicht allgemein mit dem Thema Kodierung auseinandergesetzt zu haben. Dem Provider die gesamte Schuld in die Schuhe zu schieben funktioniert in dem Fall nicht.
Lo!