Ich habe meine email routine mal durch folgendes ergänzt:
mb_language('iso-8859-1');
mb_send_mail($Empfaenger, $Betreff, $Nachricht);
Das Kommando wird erkannt und die Umlaute sind in der Testmail ebenfalls vorhanden.
Ich hoffe, ich habe dadurch vorgesorgt, so daß von meiner Seite nichts mehr vorliegen sollte.