Ich habe nach deinen Vermutungen nochmals nachgeschaut und entsprechende Änderungen vorgenommen, um soviele mögliche Fehler abzufangen:
display_error = On
error_reporting = E_ALL | E_STRICT
error_log = C:\php_errors.log
Dennoch hat sich nichts geändert. Beim Aufruf von phpMyAdmin wird 30 Sekunden geladen und danach folgt eine weise Seite ohne Inhalt.
In der access.log entsteht jedoch jetzt allerdings kein 500er mehr sondern ein 200er (OK).