kann ich dann aber meine gesamten Dateien einfach in UTF-8 konvertieren?
Ein Beispiel, dieses in PHP zu tun steht drin. Unter Linux gibt es dafür das Programm iconv.
~> iconv -f ISO-8859-1 -t UTF-8 datei.txt
Das Programm gibt es auch für Windows. Ich weiß aber nicht, ob das die beste Option ist, denn ich habe über Windows schon mehr vergessen als viele je wussten.