Placeholder Option will nicht funktionieren.

[suit]

Hi (suit) ;-)

:)

placeholder: 'ui-state-highlight',

>   
> Aber es passiert nichts :-(  
  
Der Placeholder wird bei deiner Tabelle wahrscheinlich nicht wie gewünscht funktionieren (das sortable-Plugin ist ja eigentlich nicht für Tabellen gedacht - also gibts gar keinen Placeholder) - den musst du ziemlich erst erzeugen - dabei hilft ein undokumentiertes Feature:  
  
<https://github.com/jquery/jquery-ui/blob/master/ui/jquery.ui.sortable.js#L663>  
  
Einfach ein Element erzeugen, welches wie eine deiner Zeilen aussieht (kannst du natürlich auch noch schöner machen) und diese kannst du dann entsprechend gestalten:  
<http://jsfiddle.net/jvhms/>