Sonderzeichen?

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echo $begrüßung;

Beispielsweise enthält ISO-8859-1 fast alle Sonderzeichen der mitteleuropäischen Sprachen; mit Deutsch, Französisch, Italienisch, Spanisch und den skandinavischen Sprachen solltest du also kein Problem haben.

Au petit-déjeuner je voudrais manger un œuf. Aber ich kann mit ISO-8859-1 keins bestellen und es auch nicht in €uroland bezahlen. Dazu braucht man ISO-8859-15 oder Windows-1252.

Siehe http://de.wikipedia.org/wiki/ISO_8859-1, vor allem im Abschnitt Verwendung.

echo "$verabschiedung $name";